Edle Gerichte mit Bier und Geschmack

Das Schweizer Bier Kochbuch ist ein Augenschmaus für anspruchsvolle
Geniesserinnen und Geniesser. Spitzenkoch Stefan Schüller kocht «bierige Spezialitäten» – und das Vorwort in diesem edlen Werk stammt von Beat Glaus.

Der vor Kreativität sprühende Spitzenkoch aus Zürich, Stefan Schüller, lotet die Möglichkeiten von Bier in der feinen Küche aus und führt uns in über 80 Rezepten zu ganz neuen Geschmackserlebnissen mit „bierigen“ Spezialitäten. Bier eignet sich hervorragend als Grundlage für feinste Saucen, Suppen, Marinaden und Vinaigrettes sowie für verschiedene süsse Verführungen, von Sabayons, luftigen Schäumen, Cremen und Soufflés bis zu verführerischem Biercaramel. Bier gibt all diesen Speisen eine unverkennbare Note. Schüller zeigt, wie die verschiedenen Biersorten aus Schweizer Klein- und Mittelbrauereien, darunter auch Surselva Bräu, optimal in der Küche eingesetzt werden können. Die Rezepte wurden dazu von Marco Pellanda, in seiner unverkennbaren Art meisterhaft ins Bild gesetzt – wenn das nicht zum nachkochen verführt?

Das Vorwort von Beat Glaus widmet sich dabei dem Thema Landschaft, Kochkunst und Bier. Als Initiant und Verwaltungspräsident der Aktienbrauerei Surselva AG erzählt er mit herzblut über den gesellschaftlichen Wandel in der Gastronomie – was alles dahinter steckt und was es für ein gutes echtes Schweizer Bier alles braucht.

 BEISPIEL REZEPT als download